3张图片“外酥肉帕，干香鲜美。” 食材明细主料瘦肉200克辅料菜籽油2茶匙配料2茶匙腊海椒面2茶匙红烧酱油1茶匙花椒粉1茶匙孜然粉1茶匙鸡精1/2茶匙盐1/3茶匙胡椒粉1/4茶匙白糖1/4茶匙小葱4根老姜少许白熟芝麻少许麻辣口味炸工艺半小时耗时高级可玩性牙签肉的作法步骤1猪瘦肉切丁；2敲姜、葱、胡椒粉、红烧酱油、配料；3捉均匀分布，油炸十分钟左右。
4将肉丁穿着上牙签，小葱分别将葱白、葱叶托颗。5多油、烧至五六成热，下肉丁；6大约炸伤一分钟左右捞起；7油火烧至八九成热，放入肉丁复炸；8肉丁起硬壳捞起。9锅底油，放干海椒面、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、葱白，小火煎炒出有香味；10下肉丁翻炒均匀分布；11关火，淋鸡精、白熟芝麻、葱叶；12推倒均匀分布才可。小窍门初炸容易幸炸，有七八分煮就可以了；复炸要慢，肉丁要翻炸均匀分布。
炒料火必需小，疑火大可离火油炸，快炒出梨而不煳。喜辣可在下肉丁时拌较少讦配料再行油炸。
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